Ha bemész egy nagyobb áruházláncba láthatod, hogy a polcok roskadoznak a különféle növényi eredetű tejhelyettesítő italoktól. Valóban nehéz a választás. Összeállításunkban bemutatjuk, hogy melyik miért jó, milyen előnyöket és hátrányokat hordoz magában a növényi tej fogyasztása. Az biztos, hogy a tápanyagösszetétel eltérő lehet az egyes magtejekben.
Tehéntej
1 dl 1,5%-os zsírszegény tej 44 kcal-t, 3 g fehérjét, 4,7 g szénhidrátot és 1,5 g zsírt tartalmaz; más zsírtartalmú változatnál az értékek eltérnek. Ezen kívül van még benne 120 mg Kalcium, 0,47 μg B12-vitamin, a D-vitamin tartalom pedig a dúsítástól is függ.
Növényi italok
A “növényi tejek” alkalmazását főként tejfehérje allergiában ajánljuk, de manapság már a vegán étrendet követők is előszeretettel fogyasztják, illetve azok is akik valamilyen oknál fogva nem szeretik a tejet. Laktóz-intoleranciában szenvedők esetében a laktózmentes tej a legjobb helyettesítő alternatíva hiszen itt a tejcukor emésztésének zavarával van probléma. Ha azonban változatosságra törekszel, a növényi tejitalok is beilleszthetőek az étrendbe hiszen eredendően laktóz mentesek. Vegyük sorra néhány gyakran használt magtej tápanyagtartalmát. Felsorolásunkban egy ismert magtej gyártó cég termékeit hasonlítottuk össze a tehéntejjel. A tápanyagtartalmak az egyes gyártók esetében eltérhetnek. [(https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/milk-and-plant-based-milk-alternatives-know-nutrient-difference).
Növényi ital elnevezés
A köznyelvben “növényi tejnek” nevezzük őket, ami hibás elnevezés mivel semmi közük a hagyományos tejhez. Az uniós szabályok a tej megnevezést csak állati eredetű termékekre tartják fenn, ezért a bolti termékeken a „növényi ital” megnevezéssel találkozunk.
Hogyan készülnek?
Általában az alapanyagokat több órán keresztül vízben áztatják majd turmixolják, sót, édesítőt, növényi olajokat, ásványi anyagokat, vitaminokat, különféle ízesítő anyagokat adnak hozzá.
Mandula ital
Egyértelműen az egyik legalacsonyabb energia tartalmú növényi ital változatról beszélünk, hiszen 1 dl mandula italnak 24 kcal az energiatartalma. Ezen felül tartalmaz 1,1 g zsírt, 3 g szénhidrátot, valamint 0,5 g fehérjét. Elérhető már cukormentes változatban is amely még alacsonyabb energia tartalommal bír (13 kcal/dl). A mandulatej fehérje tartalma mindösszesen 0,5 g decinként, tehát nem tekinthető jó fehérje forrásnak. Egyértelműen jó pontként említeném, hogy dúsítva van D-vitaminnal – mandulatej esetében 0,75ug-mal decinként amely 30 NE D-vitaminnak felel meg. Ezen felül tartalmaz 0,38 μg B12-vitamint, és egy deciliter tej kalcium tartalmával megegyező kalciumot. A mandulatej rendkívül jól működik zabkásában, kávéban tej helyett, turmixokban, palacsintában, süteményekben. Nyomokban mogyorót tartalmazhat, tehát nem ajánlott azoknak, akik allergiások a dió- és mogyorófélékre.
Szója ital
Személy szerint én a szójatejet nagyon szeretem használni, nem csak azért mert finom, hanem azért is mert a tápanyag összetétele a leghasonlóbb a tejhez. 1 dl szójatejnek 39 kcal az energiatartalma, fehérje tartalma 3 g, szénhidrát és zsír tartalma pedig 2,5 vagy 1,8 g. A D- és B12-vitamin, valamint a Kalcium tartalma megegyezik a mandula ital tápanyag tartalmával. Az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, jól használható sütéshez, főzéshez, turmixokhoz, semleges íze miatt sós süteményekhez is használható. A szója is allergén, ezért szója allergiásoknak nem ajánlott a fogyasztása. A szójafehérje a koleszterinszint csökkentésében is szerepet kaphat, de a szójaitalok fehérjetartalmát termékenként érdemes ellenőrizni.
Zab ital
Alacsony kalória tartalmú (44 kcal/dl) alacsony telített zsírsav tartalmú (0,1 g), alacsony fehérje tartalmú (0,3 g) magital. Rosttartalma 1,4 g/dl, ami a legmagasabb a többi magtejhez viszonyítva. D, B12 és kalcium tartalma megegyezik a többi növényi tejhelyettesítő itallal. Kellemes, enyhén édeskés íze miatt jó alternatívája lehet a tejnek. Gluténmentes étrendnél gluténmentes jelölésű terméket válasszunk.
Kókusz ital
Alacsony energiatartalmú (20 kcal/dl). Fehérje tartalma nagyon csekély (0,1 g/dl), telített zsírsav tartalma 0,9 g decinként. Nyomokban mogyorót és mandulát tartalmaz. A kókuszos ízvilág jó ízt ad süteményeknek.
Környezetvédelmi megfontolások
Aggodalomra adhatnak okot a növényi alapú tej alternatívák fő összetevőinek termesztéséből származó környezetterhelési hatások. Az alternatív tejhelyettesítőkre szánt költségek évről évre növekednek miközben a tej fogyasztás csökken. Joseph Poore és Thomas Nemecek kutatása 38.700 gazdaság adatai alapján hasonlította össze az élelmiszerek környezeti hatásait. A tanulmány alapján a tehéntej előállítása általában több földterületet igényel, mint a növényi italoké; a különbség az alapanyagtól és az előállítástól is függ.
Azonban a növényi tej fogyasztásának is vannak környezetterhelő hatásai. A mandula öntözést igényel, amely óriási nyomást gyakorol a vízkészletekre. Az elárasztott rizsföldeken metán termelődik (az egyik leginkább üvegházhatást előidéző gáz). A szója és zab környezetterhelése a termesztés helyétől és módjától is függ.
Szerencsére a növényi tejek könnyedén elkészíthetőek otthon is, olajos magvakból, vízből, sóból, édesítőszerből, egy jó turmixgép, sajtkendő, befőttes üveg használatával.
Neked melyik a kedvenc tej alternatívád?